Сухофрукты — польза или вред? Смотрите на видео!

Сухофрукты, которые и ранее пользовались спросом, благодаря своей неприхотливости к хранению, сегодня обретают все большую популярность. Приверженцы здорового питания и различных диет обратили свое внимание на сушеные фрукты и на все лады расписывают их положительное влияние. Однако следует разобраться, все ли так однозначно.

Среди множества технологий сушки почетное место занимают солнечные сушилки, использующиеся в промышленных масштабах уже несколько десятилетий. Данный способ предполагает высушивание под воздействием солнечных лучей, с минимальной потерей полезных веществ. Такая методика применяется при достаточном количестве солнечных дней в таких странах, как, например, Армения. Высушенные таким образом фрукты выглядят не слишком эффектно, что не мешает им пользоваться все нарастающим спросом на европейском рынке в категориях био или эко.

Помимо очевидно различного внешнего вида эко сухофруктов и тех, что чаще всего встречаются на отечественных прилавках – вместо жестких непритязательного вида комочков из солнечной сушилки предлагаются яркие и мягкие изюм и курага – существует и другое отличие. Товарный вид повышенной привлекательности достигается за счет технологических нюансов: в процессе сушки фрукты обрабатываются дымом сжигаемого порошка серы, покрываясь оксидной пленкой. Такая оболочка препятствует контакту с микробами, дальнейшему отвердению, увеличивает срок хранения без изменения цвета. Но у потребителей остаются весомые опасения по поводу безопасности подобных продуктов – хорошо известны токсичные свойства серного ангидрида и его производных.

Впрочем, проведенные исследования показали, что используемый подобным образом консервант, имеющий обозначение Е220, безвреден в тех количествах, которые могут попасть в организм человека, употребляющего сухофрукты человека. Особо щепетильным хозяйкам рекомендуется тщательная промывка сухофруктов, которая не помешает, в любом случае.

Гораздо уместнее упомянуть о значительном снижении содержания витаминов вследствие длительного хранения – чем дольше хранятся сухофрукты, тем меньше в них пользы. Сушка сама по себе способствует снижению количества полезных веществ, по сравнению со свежими фруктами, ситуацию может также усугубить длительная термическая обработка – основательно прокипяченный компот не может похвастаться пищевой ценностью, за исключением сахара.

Следует также заметить, что под единым понятием сухофруктов собраны виды продуктов, разительно отличающихся в отношении полезности. Например, изюм считается наиболее бесполезным, поскольку состоит, в значительной мере, из сахара – виноград богат природными сахарами, которые сгущаются при изготовлении изюма. В противоположность ему можно назвать чернослив, регулярное употребление которого способно, согласно исследованиям на лабораторных животных, предотвратить развитие раковых образований в толстом кишечнике. Всего 4 плодов чернослива в день достаточно для благотворного воздействия на микрофлору кишечника и нивелирования повреждающих факторов в данной сфере.

Не стоит исключать также факторы недобросовестности, когда сухофрукты хранятся в неподобающих условиях и становятся средой для размножения болезнетворных грибов и иных микроорганизмов, а также случаи маркетинговых уловок – сухофрукты обрабатываются для придания блеска растительным маслом и даже глицерином. Легкое вымачивание и последующее тщательное промывание сухофруктов позволит избавиться от нежелательных следов подобных ухищрений.

Top